Har ni provat en Dirty Chai?

Jag har sett att flera julbloggare talat gott om Tomtelatten som säljs på Espresso house just nu. Jag provade den idag, och visst var den god, men den slår inte alls deras Dirty Chai, som har varit höstens favorit för mig. 

Okej, detta är en vanlig chailatte, vilken jag gärna tar extra kardemumma på... Jag älskar de söta vintermuggarna!

Det började med att jag fick dille på chailatte, det smakar ju så juligt och gott. Så en dag när jag skulle köpa min chailatte frågade tjejen i kassan om jag ville ha kaffe i, jag älskar att prova nya saker (och smaker) så jag fick min chailatte med en espressoshot (jag har senare fått veta att den kallas dirty chai, fast jag brukar be om en chailatte med en kaffeshot när jag beställer...) och himlarns vad gott det var! Så den har blivit nya favoriten, för mig som i princip aldrig dricker kaffe så är den dessutom en riktigt ordentlig pick-me-up, och jag vet att det kommer drickas en hel del sådana för att orka med diverse julprojekt de där eftermiddagarna när man är seg efter jobbet. Men som sagt,  jag rekommenderar den verkligen, om inte annat så tipsar jag er tomtelatte-fantaster att prova en dirty chai när det inte finns tomtelatte längre...

Julmust-marmelad-godis!

Okej, om jag ska vara ärlig, så smakar det inte så himla mycket julmust, pektinet bidrar med en ganska syrlig smak som ta överhand. Men jag tycker de blev riktigt goda, jag älskar marmeladgodis, och framförallt är jag väldigt nöjd med att ha hittat ett marmeladrecept som verkligen funkar. Jag har provat flera utan att ha blivit helt nöjd med resultatet. I grundreceptet ska det vara frukt- eller juicekoncentrat (2 dl + 2 dl vatten), så nästa gång provar jag att koka ner 5 dl must till 2 dl, så borde marmeladen smaka mer julmust...


Ingredienser:
4 dl julmust
180 ml fruktpektin (en flaska)
5 dl socker + socker att rulla i

Gör så här:

• Koka upp musten.
• Blanda pektin med cirka 2 msk socker. Rör ner blandningen i saften. Koka under omrörning i någon minut.
• Tillsätt resten av sockret. Koka under omrörning tills sockret löst sig. Skumma av om det behövs. Låt koka kraftigt i 10-15 minuter, rör om då och då, tills marmeladen börjar bli riktigt tjock. Man kan göra ett geléprov för att vara riktigt säker, häll lite marmelad på en kall tallrik (så stelnar det snabbare) och ställ i kylen så ser du om marmeladen stelnar som den ska, annars är det bara att fortsätta kokningen.
• Häll upp smeten i en värmetålig form (eller vikt form av bakplåtspapper), cirka 20x20 cm. Låt stelna i rumstemperatur cirka 2 timmar.
• Vänd upp marmeladkonfekten på ett bakplåtspapper. Skär i bitar. Låt gärna marmeladen torka några timmar så undviker du att sockret smälter när du rullar dem i socker.

Andra julgodisrecept:
Chokladmandlar
Cream cheese mints
Fransk chokladkola
Fransk Nougat, Montelimar
Julmustmarmelad
Pepparkakskola
Saffransfudge
Saltlakritskola
Snickersfudge

Hemgjord julmust, receptet!

Så hur gick det det med mitt projekt att tillverka min egna julmust? Jo, det gick ganska bra, jag har en must. Den är kolsyrad och smakar gott. Det är inte så att jag kommer sluta köpa julmust i affären, jag är inte där än, tror jag får mixtra en del med receptet innan jag blir helt nöjd. Men jag har gjort egen julmust, helt utan tillsatt kolsyra eller jäst. Det är faktiskt ganska tufft.

Färdig att buteljeras, notera de små kolsyrebubblorna som synt i musten.

Jag hade lite problem eftersom glasburken där musten skulle få stå och mogna var alldeles för liten, jag hade ingen tanke på att den inte skulle räcka, så jag fick hälla upp resten i en bunke som jag lät stå med locket lite på glänt, inte helt optimalt tror jag. Dessutom hamnade mycket av ingefäran från sodastarten (se nedan) i den lilla burken och den stora tog väldigt lång tid att fermentera (det tog 6 dagar, receptet sa 3-5), vilket jag också tror bidrog till att den inte var så söt (vilket jag iofs inte tyckte var helt negativt). Så se verkligen till att ha en riktigt stor glasburk eller liknande (4 liter) tillgänglig.

Det första man behöver vid musttillverkning är en så kallad sodastart, eller gingerbug (kallas det på engelska). Där blandar man vatten, råsocker och finriven ingefära som likt en surdeg får stå i rumstemperatur och börja fermentera medan man matar den med med socker och ingefära.

Sodastart (sodakultur eller gingerbug)
Ingredienser:
5 dl vatten
2 msk finriven ingefära
1 msk råsocker
1 msk strösocker

Gör så här:

• Blamda alla ingredienser i en väl rengjord glasburk.
• Täck över med ett tunt tyg och en gummisnodd, så blandningen kan andas i burken.
• Ställ gärna burken uppe på kylskåpet, där det är lite varmare än i resten av köket, så kommer kulturen igång snabbt.
• Låt burken st i 1-4 dagar, rör om vätskan 1-3 gånger om dagen.
• Tillsätt 1 tsk riven ingefära och 1 tsk råsocker 1 gång om dagen.
• När det är bubblor på ytan, och man hör ett tydligt fizz-ljud när man rör om, så är sodastarten klar.
• Man kan hålla igång sodastarten genom att fortsätta mata den med 1 tsk riven ingefära och 1 tsk råsocker 1 gång om dagen.

Julmust
Ingredienser:
1 dl russin
3 torkade fikon
3 katrinplommon
1 dl ingefära, finhackad
1 dl torkade enbär (ca 1 1/2 kryddburk) lätt krossade i mortel
2 pomeransskal
2 muskotblommor
3 kryddnejlikor
10 gröna kardemummakapslar
1 stjärnanis
4 kanelstänger
2 tsk citronsyra
1+2,5 l vatten
400 g mörkt muscovadosocker
2 dl sodastart (se ovan)



Gör så här:

• Lägg frukt, kryddor och citronsyra i en kastrull tillsammans med 1 liter vatten. Låt koka upp och sjuda i 20 minuter.
• Lägg i sockret och låt det smälta. Dra av från spisen och tillsätt 2,5 liter vatten.
• Plasta och låt stå och dra i ca 12 timmar.
• Sila av och tillsätt sodastarten.
• Låt stå övertäckt  med silduk i rumstemperatur 3-5 dagar.
• Smaka av efter tre dagar, musten blir mindre söt ju längre den står eftersom jästen äter upp sockret, det ska höras ett tydligt fizzljud när man rör om, då är musten färdig.
• Häll direkt upp på väl rengjorda petflaskor eller glasflaskor, fyll inte hela vägen upp utan lämna ca 5 cm längst upp.
• Låt stå i rumstemperatur i 1-2 dagar och kolsyras, om man har petflaskor kan man trycka in plasten i toppen så den buktar inåt. Musten är klar när flaskan återfått sin form och känns hård.
• Lägg i kyl för att avstanna jäsningen. Den håller i ca  4 veckor i kyl.

Julgodishelg

Jag har kört stenhårt på julgodis is helgen, så därför har bloggen blivit lidande, men jag är nästan klar med allt på min lista nu. Det har i alla fall blivit ett par uppdateringar på Instagram, så jag delar dessa bilder här också. Följ mig gärna på Instagram, heter ximasbynilli, så klart.

Pepparkakskolan inslagen, i vaxat silkespapper från Panduro (reafynd!).

Dags att göra mer julgodis, hoppas jag inte glömt någon ingrediens...

Mer kola (med sesam och ingefära) och teaterkonfekt (av hemgjord marsipan). Nu tänker jag inte slå in fler kolor i år...

Imorgon kommer resultat, tankar och recept på julmusten! Kanske även något julgodisrecept, har ju en hel hög att dela nu efter helgen!

Pepparkakskola

Mitt absolut mest lästa inlägg på bloggen sedan starten är receptet på saltlakritskola från Pärlans Konfektyr, inte alls oförtjänt, för den kolan är helt ofattbart god! Alla som fick smaka kolan jag gjorde förra året (och var förtjusta i saltlakrits) tyckte den var himmelsk! Eftersom det är ett sådant fantastiskt recept och jag älskar kola, helst mjuk kola som denna, så har jag kokat lite kolor med andra smaksättningar. Men självklart blev det en sats saltlakritskola också...

Smörkola med pinjenötter, pepparkakskola och saltlakritskola.

Detta grundrecept kan man variera i det oändliga, exempelvis med olika kryddor, nötter, frön och torkade bär. Tänk bara på att man inte kan tillsätta något som innehåller vätska (typ färska/frysta frukter eller bär), då måste receptet ändras, annars riskerar man stt kolan inte stelnar som den ska.

En liten uppdatering från förra året är att ICA inte säljer glykosen från Dan Sukker längre, den glykosen är den klart mest prisvärda i vanliga matbutiker. Jämför bara med Dr Oetker, som kostar dubbelt så mycket, och apotekets som är sinnessjukt dyr, där är det drygt 14(!) gånger priset du får ge (självklart pratar jag jämförspriser här...). Men Coop, Hemköp och Citygross har Dan Sukker-glykosen i sitt sortiment, det betyder inte att det finns i alla butiker, men de välsorterade borde ha (Coop Konsum på Avenyn har), köp den om du inte vill ruinera dig när du ska koka kola efter detta receptet...

Grundrecept:
2dl grädde
80g smör
1/2 tsk havssalt
250g socker
170g glykos

Smaksättning:
1 1/2 tsk pepparkakskrydda
eller
2,5 krm ingefära
2,5 krm kanel
1,5 krm nejlika
1 krm kardemumma

Gör så här: 

•  Förbered och klä en form med bakplåtspapper, eller gör som jag och använd bara bakplåtspapper och vik till en form, då kan jag anpassa måtten som jag vill. Sådan här mjuk kola vill jag ha i tjocka bitar, så 12x24 cm tycker jag blir ganska bra storlek.
• Se till att ha allt förberett, när koket väl är igång krävs din fulla uppmärksamhet och du hinner inte stå och väga upp det sista. Förbered gärna också en skål med kallt vatten till när du ska göra kulprovet (se nedan).
• Koka upp smör, vispgrädde och salt i en liten kastrull. Vispa ner pepparkakskryddorna med en visp i den varma gräddblandningen.
• Samtidigt kokas glykos och socker upp i en större, tjockbottnad kastrull. Undvik att röra i massan, då den kan sockra sig, jag brukar vicka lite lätt på kastrullen så sockret fördelas jämnt. Den ska kokas till ca 170 grader, och bli ljust bärnstensfärgad.
•  Ta det karamelliserade sockret av plattan och rör försiktigt ner gräddblandningen. Använd en träslev eller (min favorit) slickepott i silikon. Ställ tillbaka på plattan, ner sänk värmen och låt smeten koka upp. Rör om så det inte bränner i botten. Koka tills kolan blivit ca 127 grader (det tar bara ett par minuter!) allra säkrast är att göra ett sk kulprov (häll ner lite smet i kallt vatten, det ska gå lätt att forma en ganska fast kula av smeten, då är den klar)
• Häll upp i den förberedda formen, och låt så och svalna i rumstemperatur. Vänta ca 4-5 timmar sedan är kolan redo att skäras upp.
• Slå in i smörpapper och förvara torrt och svalt.

Andra julgodisrecept:
Chokladmandlar
Cream cheese mints
Fransk chokladkola
Fransk Nougat, Montelimar
Julmustmarmelad
Pepparkakskola
Saffransfudge
Saltlakritskola
Snickersfudge

Årets Pepparkakshus, bakom kulisserna

Som utlovat kommer här ett litet inlägg med lite bakom kulisserna, med lite bilder från själva byggandet av pepparkakshuset.

De två käpparna var tänkta som dekoration, men jag kände sedan att de inte fick plats...

Det här huset gick ändå ganska snabbt att göra. Det tog bara två dagar. Jag bakade delarna på lördagen, ca 5 timmar tror jag, sen satte jag ihop och pyntade huset på söndagen, vilket tog kanske 8 timmar. Men den dagen gick säkert halva tiden åt till att fixa med ljusslingan...

Som jag skrivit om tidigare, så är det lättast att dekorera delarna innan man sätter ihop huset, man kan få jobba i ganska skumma vinklar annars. Även kristyrrök till skorstenen gjorde jag innan jag började sätta ihop huset. Bäst är det om kristyrdekorationer får ligga och torka över natten, men jag ville inte vänta, så jag lät krisyren stå i avstängd varm, ej het, ugn (under 100 grader) i ett par timmar, det gjorde susen!

Men tillbaka till ljusslingan. För det är bara så att det blir så sjukt fint, men det är ett jäkla jobb om man vill få det riktigt snyggt. Eftersom lamporna skulle lysa igenom väggen var jag tvungen att för hår för varje lampa, 80 st, närmare bestämt. Först blev hålen lite för små, så jag fick borra upp dem med en kniv som jag stack in i hålet och snurrade runt, tur att jag kör på min specialdeg, det hade nog aldrig gått annars. Så blev några av hålen så klart för stora, så det var jättesvårt att få lamporna att stanna på plats. Antingen ville de åka ut för långt, så hela lampan stack ut, eller så ville de åka in igen på insidan av huset. Därför vill jag rekommendera för den som vill sätta in en ljusslinga i huset att dela upp bygget på flera dagar, så det får tid att torka mellan gångerna, och det är ingen risk att man drar ut slingan när man fortsätter att montera på nästa vägg...

Ja, så här ser det ut på insidan av huset, organiserat kaos?!

Man kan ju tro att när jag bygger så här fina pepparkakshus så håller jag rent och snyggt runt mig för att kunna jobba ordentligt, men när jag bygger peppparkakshus som tar flera timmar hamnar jag liksom in the zone, så då försvinner allt runtomkring, så när man är klar så ser det ut så här:

Jag kan även tillägga att det var nästan lika mycket kristyr på golvet, men det var först när jag var klar som jag insåg hur kladdiga mina fötter var. Så hur trött jag än var när när huset var klart, var det bara att börja städa...

Vörtlevain, osötat

Jag jobbade som bagare på Konsum Avenyn för 6 år sedan och då experimenterade vi fram en vörtbrödsversion av vårt bästsäljane levainbröd, och det blev jättebra! Brödet innehåller ingen sirap, då det inte kan jäsa ordentligt med hjälp av surdegen och den lilla mängden jäst. Men trots avsaknaden av sirap så blir bröder väldigt gott, men (mycket) russin är ett måste, eftersom brödet bara smakar beskt utan sötman från russinen. Här har jag försökt återskapa det receptet så bra som möjligt. Detta är ett vörtbröd som inte är ett vörtbröd, som ändå är ett vörtbröd, helt enkelt.

Allra helst ska man ha flytande vört i brödet, men då det kan vara svårt att få tag på (såg att det tydligen ska finnas på bl a ICA Focus, annars är bryggerier ett hett tips) så använder jag ett tips från Jan Hedh, som innebär att man kokar ner 1,5 liter svagdricka och använder som degvätska. Alltså man kokar upp en flaska svagdricka, tänk på att ha en stor kastrull, då det skummar i början. Koka sedan tills det bar återstår 6 dl eller mindre, det är ju bara att tillsätta vatten till rätt mängd om man kokar bort för mycket... Tänk bara på att vätskan ska vara kall när man bakar brödet, så det är bäst att göra det dagen innan. Om man får tag i riktig vört, använd 1 dl + 5 dl vatten istället.

Gårdagens middag...

En levain är inte en levain utan en surdeg, det finns färdig surdeg att köpa i affären, men den bidrar bara med smak och inte den jäsförmåga som en levande nymatad surdeg har (och nej, det går inte att mata den köpta surdegen, det funkade inte för mig i alla fall), man kan prova att tillsätta mer jäst för att få brödet att jäsa, men det kommer inte bli samma sak. Är man inte road av flerdagarsprojekt i köket så är det här kanske inte något att ge sig på. Men jag personligen älskar surdegsbak och tycker det är jättespännande att se hur degen växer och får liv, och bröden man bakar blir helt underbara... Recept på surdeg här.

Vörtlevain

Ingredienser
10 g färsk jäst
600 g nedkokad svagdricka (se ovan), OBS! Kall
900 g vetemjöl special
1,5 msk ingefära
1,5 msk pomerans (köp hela om du har en kryddkvarn, annars ta malen, det går typ inte att mortla!)
1 msk kardemumma
2 tsk nejlika
425 g surdeg av vete
1 1/2 msk salt
150g russin, blötlagda i minst 30 minuter



Gör så här:

• Kör allt utom salt och russin i maskin på låg växel i 6 minuter.
• Öka växeln till lite snabbare och kör ytterligare 2 minuter.
• Tillsätt salt och russin och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska vara lös, men ändå se ut som om den vill hålla ihop när man kör den i maskinen.
• Lägg degen i en inoljad plastlåda, täck med lock eller plastfilm och låt jäsa i 2 timmar.
• Tryck ihop degen och vik ihop den, lite som ett paket, på med locket och låt jäsa 1 timma till (eller, som jag gjorde ställ in i kylen och låt kalljäsa över natten, då är det bara att ta ut och baka den direkt från kylen).
• Sätt ugnen på 270-300 grader och ställ in en plåt som får värmas upp (eller använd baksten).
• Olja in bordet och häll ut degen, dela väldigt försiktigt upp degen i fyra delar och placera försiktigt limporna på den varma plåten.
• Skjuts in i ugnen, släng även in tre isbitar (inget måste, men brödet får en bättre skorpa av ångan), sänk till 250 grader.
• Efter 10 minuter  sänk till 200 grader och baka ytterligare 25 minuter (totalt 35 minuter).
•  Färdigt!

Tänk på att degen jäser en del, även i kylen, jag var lite väl optimistisk...

Degen ska vara lös och flyta ut på bordet.

Obakade, bakade längst upp i inlägget!

På tal om flerdagarsprojekt, kan jag ge en update om min julmust, som tog lite längre tid än jag väntat mig (det är ganska kallt i vårt kök), men igår kändes det som det kan vara redo att buteljera idag