Fransk rosennougat med pistage och tranbär

Detta är lätt det vackraste godiset jag någonsin gjort. Med sin ljusrosa färg och de gröna pistagemandlarna blir det hur snyggt som helst! Smakar mums gör det också, med bara en hint av ros, utan att det smakar parfymerat. För två år sedan gjorde jag en en chokladvariant av nougaten, som doppades i choklad. Det receptet hittar ni här.

 

Fransk rosennougat med pistage och tranbär

 

Ingredienser:
50 g tranbär
100 g mandel
100 g pistagemandel
50 g vatten (1/2 dl)
150 g socker
180 g honung
30 g äggvita (1 st)
25 g socker
1/2 tsk nypressad citron
1 nypa vaniljpulver
1/2 tsk rosenvatten
rosa färg

Gör så här:

• DAG 1: Sätt ugnen på 200 grader och rosta hasselnötter och mandel (ej pistage) i ca 10 minuter tills skalen börja släppa på nötter och mandlar, rör om ett par gånger under tiden. Ta ut och gnugga av skalen, vilket lättast görs i en kökshandduk. Tillsätt pistagemandeln.
• Använd en liten kastrull 0,5-1 liter. Mät upp vatten och socker i kastrullen och koka upp. Skumma med en tesil. 
• Tillsätt honung och koka upp igen. Lägg på locket och koka ca 2 minuter för att undvika att det bildas kristaller.
• När sockerlagen är 120 grader ska äggvita, socker och citronsaft börja vispas till en fast maräng (allra bäst är att ha en KitchenAid, elvisp med stativ eller liknande så du slipper stå och hålla i vispen samtidigt som du håller koll på sockerlagen.)
• Koka sockerlagen på hög värme till 147 grader (sk svagt karamellprov, lagen ska börja bli svagt gul).
• Häll den kokande sockerlagen direkt ner i marängen under kraftig vispning. Tillsätt den rosa färgen, vaniljpulver och rosenvatten. Vispa massan på låg hastighet i ca 5 minuter.
• Tillsätt nötter, mandel och tranbär och rör om kraftigt. Häll ut nougaten på diskbänken för att svalna i några minuter.
• Kavla ut nougaten ca 2 cm tjock på en silikonmatta eller bakplåtspapper med hjälp av lite florsocker.
• Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
• DAG 2: Skär nougaten i bitar ca 2x4 cm med vass kniv.
• Slå in nougatbitarna i cellofan, eller bakplåtspapper. 

Andra julgodisrecept:
Chokladmandlar
Cream cheese mints
Fransk chokladkola
Fransk Nougat, Montelimar
Julmustmarmelad
Lönnsirapskola med valnötter
Mörka chokladtryfflar med kakao
Pepparkakskola
Saffransfudge
Saltlakritskola
Snickersfudge
Äppelciderkola

Advent och förkylning

Så var vi inne i december. Jag hade min stora pyntardag i måndags, eller jag skulle. Jag började känna mig lite hängig i söndags och vaknade morgonen därpå med riktigt ont i halsen, men jag gjorde så gott jag orkade. Fick klart granen igår i alla fall, så jag ligger lite efter, men det är okej, jag har ju egentligen inte nån anledning att stressa. 

Årets första adventsljusstake har fått fina rosor i pastellfärger.

 Första advent var i alla fall riktigt mysig. Jag hade gjort vörtbröd som fått kalljäsa över natten, så vi fick njuta av nybakat vörtbröd till frukost. Med engelsk cheddar och julskinka med senap! Så. Himla. Gott.

Jag var ju tvungen att få klart CJs julkalnedertårta i måndags också, alltså så nöjd! Och han blev jätteglad över att få LEGO, kan jag säga!

Julmusik från YOHIO och Sveriges radio

Idag tycker tydligen hela världen att det är okej att börja lyssna på julmusik, alldeles för sent om en frågar mig. Men bättre sent än aldrig, ha ha. Det är nämligen premiär för både Yohios julskiva och julmusikkanalerna  i Sveriges Radio (brukar de inte vara tidigare?!?)

Nu är YOHIOs julalbum ute, jag har precis hunnit lyssna igenom skivan. Min spontana känsla är dock lite nja. Han har en jättefin röst, men det är något som inte räcker hela vägen, det är snygga arrangemang med lite vemodig känsla, jag tror dock att den kommer växa på ett par lyssningar. Det tråkigaste tycker jag är att det nästan bara är gamla klassiska jullåtar, vilket jag förstår passar med det klassiska arrangemanget. Men jag hade föredragit lite mer nyskrivet. Allra bäst är de nya jullåtarna När julen lider mot sitt slut och Decembers kärlekssång som är en svensk version av GACKTs Juni-gatsu no Love Song, som YOHIO även framför på orginalspråket japanska på skivan, ett stort plus för oss nippofiler!

Idag klockan 10:00 har Sveriges Radio premiär för sina två julkanaler P2 Klassisk Jul och P4 Bjällerklang. Jag har faktiskt aldrig lyssnat på P2 Klassisk Jul utan det är P4 Bjällerklang som brukar gå varm hos mig. Jag tycker den brukar ha en riktigt bra blandning av gamla och nya sånger, och en kan lyssna i flera timmar utan att höra samma låt två gånger!

Lyssna här

Äppelciderkola

En av årets kolor blev en äppelciderkola baserad på ett recept från matsiten foodandwine.com. Förvänta er inte en jättetydligt äppelsmak, utan en fräsch fruktig kola med en hint av äpple och lätt kryddighet. Jag tog en torr cider, Westons (Systembolaget), då jag tror att det blir onödigt sött om en använder en söt cider, det blir sött nog ändå, tro mig!

Äppelciderkola

Ingredienser:
0,66 l torr äppelcider (2 st 33 cl flaskor)
3 dl dl socker
0,6 dl glykos
2,25 dl vispgrädde
1/2 dl sötad kondenserad mjölk
1/2 tsk salt
40 g smör
1 krm kanel
nypa kryddpeppar
nypa nejlika


Gör så här:

• Koka upp äppelcidern på medelvärme och låt koka tills en knapp deciliter återstår. Det tar lång tid, 30-60 minuter.
•  Förbered och klä en form med bakplåtspapper, eller gör som jag och använd bara bakplåtspapper och vik till en form, då kan jag anpassa måtten som jag vill. Sådan här mjuk kola vill jag ha i tjocka bitar, så 12x24 cm tycker jag blir ganska bra storlek.
• Se till att ha allt förberett, när koket väl är igång krävs din fulla uppmärksamhet och du hinner inte stå och väga upp det sista. Förbered gärna också en skål med kallt vatten till när du ska göra kulprovet (se nedan).
• Koka upp cider, vispgrädde, kondenserad mjölk, och salt, smör och kryddor i en liten kastrull. Vispa ner kryddorna med en visp i den varma gräddblandningen.
• Samtidigt kokas glykos och socker upp i en större, tjockbottnad kastrull. Undvik att röra i massan, då den kan sockra sig, jag brukar vicka lite lätt på kastrullen så sockret fördelas jämnt. Den ska kokas till ca 170 grader, och bli ljust bärnstensfärgad.
•  Ta det karamelliserade sockret av plattan och rör försiktigt ner gräddblandningen. Använd en träslev eller (min favorit) slickepott i silikon. Ställ tillbaka på plattan, sänk till medeltemperatur och låt smeten koka upp. Rör om så det inte bränner i botten. Koka tills kolan blivit ca 120 grader (det tar bara ett par minuter!) allra säkrast är att göra ett sk kulprov (häll ner lite smet i kallt vatten, det ska gå lätt att forma en ganska fast kula av smeten, då är den klar)
• Häll upp i den förberedda formen, och låt så och svalna i rumstemperatur. Vänta ca 4-5 timmar sedan är kolan redo att skäras upp.
• Slå in i smörpapper och förvara torrt och svalt.

 Orginalreceptet

Kolapappret kommer, som sagt, från Panduro. Men jag såg också att Leilas General Store hade vaxat silkespapper som var rutigt i olika färger, som också borde funka bra! 

Julpyntat fönster!

Jag har ju helt glömt att visa mitt julpyntade fönster, jag pyntade det i fredags så jag skulle ha lite stämning när jag började med julgodiset. Det ser i och för sig ut som vanligt, vitt och rosa och fluffigt, i trippel bemärkelse!

Mörka chokladtryfflar med kakao

Jag är egentligen ingen chocoholic, men ska det vara choklad så tycker jag ren mörk choklad något av det bästa. Här kommer ett recept på galet goda chokladtryfflar med en himmelsk len och god ganache omsluten av ett tunt skal av choklad och kakao. Eftersom det är chokladen som spelar huvudrollen, så ska det så klart vara en riktigt god choklad. Jag använder Tobado 64% från Chocovic. 

Det är inte helt nödvändigt att temperera chokladen som tryfflarna ska rullas i, men tryfflarna kommer hålla formen bättre, alltså bli snyggare, och det är väldigt gott med en riktigt tunt krispigt chokladskal runt tryfflarna...

 

Mörka Chokladtryfflar

Ingredienser:
Ganache:
200g mörk choklad pellets eller hackad
50g glykos
100g vispgrädde
50g smör, rumsvarmt

Att rulla tryfflarna i:
150 g mörk choklad
Kakao till dekor

Gör så här:
Dag 1

• Lägg chokladen i en bunke.
• Koka upp grädde och glykos, häll över chokladen och rör ihop.
• Tillsätt smöret i småbitar och rör eller mixa med mixerstav till en slät massa, en ganache.
• Vill den inte gå ihop helt kan det vara för att den är för varm ca 40 grader är idealt.
• Plasta bunken och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2

• Spritsa upp ganachen i små kulor på en plåt eller bricka (som får plats i kylen) med bakplåtspapper, ca 10 gram (eller större om en känner för det).
• Kyl i ca en timma.
• Ta lite kakao på händerna och rulla till runda fina kulor. Låt torka i rumstemperatur i minst en timma.
• Temperera chokladen till doppningen. Lägg kakao i en rymlig bunke.
• Ta lite tempererad choklad i handen och rulla ganachen så den täcks runtom och rulla sedan i kakon. Här är det väldigt bra att ha en kompis som kan rulla kulorna i kakon.

Jag hade ingen kompis, så jag fick rulla tryfflarna i kakaon själv, vilket förklarar kladdet...

Lönnsirapskola med valnötter

I helgen gick startskottet för julgodistillverkningen, men det kommer göras godis hela denna veckan. Jag började göra kola, eftersom jag tycker det är det smidigaste godiset. Första receptet är på en lönnsirapskola med valnötter efter ett recept från Martha Stewart.

Till nytillkomna läsare kan jag meddela att det fina kolapappret kommer från Panduro. Men jag såg också att Leilas General Store hade vaxat silkespapper som var rutigt i olika färger, som också borde funka bra!





On a sidenote, så insåg jag i söndags morse, när jag lagat amerikanska pannkakor till frukost. Att denna kola delar smakerna med min favorittopping till pannkakorna, nämligen lönnsirap, valnötter och lite kanel. Vilket kul sammanträffande.

Ingredienser:
2 1/4 dl vispgrädde
1 3/4 dl råsocker
50 gram smör
1 1/4 dl glykos (Dan Sukker är mest prisvärd Apoteket = svindyr!!!)
1/2 tsk salt
3/4 dl lönnsirap
1 krm salt
en stor nypa vanilj pulver
1/2 tsk kanel
1 krm muskot
en nypa nejlika
en nypa cayenne

Gör så här:

•  Förbered och klä en form med bakplåtspapper, eller gör som jag och använd bara bakplåtspapper och vik till en form, då kan jag anpassa måtten som jag vill. Sådan här mjuk kola vill jag ha i tjocka bitar, så 12x24 cm tycker jag blir ganska bra storlek. 
• Rosta valnötterna lätt en en stekpanna.
• Koka upp vispgrädde, råsocker, smör, lönnsirap och glykos på hög värme i en stor kastrull under omrörning.
• Sänk ner temperaturen när det kokar kraftigt. Koka tills massan når 120 grader. Allra säkrast är att göra ett sk kulprov: Häll ner lite smet i kallt vatten, det ska gå lätt att forma en ganska fast kula av smeten, då är den klar. Tänk på att ta av kastrullen från plattan när du gör provet, så den inte fortsätter att koka och når för hög temperatur.
• Ta av kolan från spisen och rör i valnötter, salt, vanilj, kanel, muskot, najlika och cayenne.
• Häll upp i en förberedda formen.
• Låt stelna minst 4 timmar, skär upp i bitar och slå in i bakplåtspapper eller vaxat silkespapper.